好學(xué)通營養(yǎng)師考試中心編輯整理2020年?duì)I養(yǎng)師考試三級(jí)大綱易考知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)1，供考生參考學(xué)習(xí)，更多關(guān)于營養(yǎng)師考試時(shí)間，報(bào)名流程，模擬試題，報(bào)名指南請(qǐng)關(guān)注好學(xué)通營養(yǎng)師網(wǎng)！

2020年考試三級(jí)大綱易考知識(shí)點(diǎn)：蛋白質(zhì)4

　　(二)氨基酸

　　氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是構(gòu)成我們身體的重要成分。它們不僅是生長和修復(fù)身體組織所必不可少的，還是制造荷爾蒙、酶、抗體和神經(jīng)傳遞素的原料，并幫助在體內(nèi)運(yùn)送物質(zhì)。你所攝人的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量都是十分重要的，而其質(zhì)量是由這些氨基酸之間的均衡決定的。飲食中如果缺少一種氨基酸，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，此時(shí)就需要營養(yǎng)補(bǔ)充品來幫助身體更有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，并治療疾病。

　　氨基酸通過膚鍵連接起來成為肽與蛋白質(zhì)。氨基酸、肽與蛋白質(zhì)均是有機(jī)生命體組織細(xì)胞的基本組成成分，對(duì)生命活動(dòng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。膚與蛋白質(zhì)，除了具備普通蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值外，更重要的是具有清除自由基、降低血脂、提高機(jī)體免疫力等生理功能，故稱為活性肽和活性蛋白質(zhì)，是一類重要的功能性食品基料。

　　對(duì)于成年人或兒童來說，有時(shí)雖然8種或10種必需氨基酸已供應(yīng)充足，但人體還是會(huì)發(fā)生氨基酸缺乏現(xiàn)象。這是因?yàn)橛行┌被犭m然人體能夠合成，但在嚴(yán)重的應(yīng)激或疾病狀態(tài)下容易發(fā)生缺乏現(xiàn)象，從而給人體健康帶來不利影響。這些氨基酸稱為半必需或條件性必需氨基酸，是目前營養(yǎng)學(xué)研究的熱點(diǎn)，目前主要包括?；撬?、精氨酸與谷氨酰胺等。

　　任何食物所含的蛋白質(zhì)中這8種必需氨基酸的均衡狀況決定該食物的質(zhì)量和可用性。