《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí) 第2版）》由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書(shū)。書(shū)中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?公共營(yíng)養(yǎng)師（試行）》要求編寫(xiě)，是公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。 
　　《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí) 第2版）》介紹了二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)和能力要求，涉及膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和體征的判別、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢(xún)和教育、營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制、食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施、培訓(xùn)與管理等內(nèi)容。

第1章 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià) 
第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查 
學(xué)習(xí)單元1食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計(jì) 
學(xué)習(xí)單元2膳食調(diào)查——食物頻率法 
第2節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算和評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元1個(gè)體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算 
學(xué)習(xí)單元2群體食物頻率法調(diào)查資料的計(jì)算 
學(xué)習(xí)單元3定量頻率法攝入量的計(jì)算 
第3節(jié) 食物頻率法調(diào)查報(bào)告的撰寫(xiě) 
學(xué)習(xí)單元1膳食資料的分析和評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元2撰寫(xiě)食物頻率法調(diào)查報(bào)告 
思考題 
第2章 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) 
第1節(jié) 人體體格測(cè)量和監(jiān)測(cè) 
學(xué)習(xí)單元1孕婦的體格測(cè)量 
學(xué)習(xí)單元2青少年身高和體重的監(jiān)測(cè) 
學(xué)習(xí)單元3兒童身高和體重的監(jiān)測(cè) 
第2節(jié) 實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 
學(xué)習(xí)單元1血液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析 
學(xué)習(xí)單元2尿液中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的分析 
學(xué)習(xí)單元3頭發(fā)中營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的分析 
第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別 
學(xué)習(xí)單元1碘營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元2硒營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元3氟營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元4氟過(guò)量評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元5煙酸營(yíng)養(yǎng)缺乏狀況評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元6個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià) 
思考題 
第3章 營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和教育 
第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢(xún) 
學(xué)習(xí)單元1母乳喂養(yǎng)指導(dǎo) 
學(xué)習(xí)單元2人工喂養(yǎng)指導(dǎo) 
學(xué)習(xí)單元3孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元4中老年人營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和指導(dǎo) 
第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育 
學(xué)習(xí)單元1演講的技巧 
學(xué)習(xí)單元2營(yíng)養(yǎng)健康教育平面媒體材料制作 
學(xué)習(xí)單元3營(yíng)養(yǎng)健康教育平面媒體材料的預(yù)試驗(yàn)和評(píng)價(jià) 
思考題 
第4章 膳食指導(dǎo)和評(píng)估 
第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定和食譜編制 
學(xué)習(xí)單元1嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要估計(jì) 
學(xué)習(xí)單元2幼兒營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制 
學(xué)習(xí)單元3孕婦營(yíng)養(yǎng)素需要量確定及食譜編制 
學(xué)習(xí)單元4乳母營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)確定及食譜編制 
第2節(jié) 食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整 
學(xué)習(xí)單元1幼兒食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整 
學(xué)習(xí)單元2老年人食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整 
思考題 
第5章 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 
第1節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 
學(xué)習(xí)單元1食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核對(duì)和評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元2營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑評(píng)價(jià) 
第2節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析 
學(xué)習(xí)單元1谷類(lèi)食品強(qiáng)化荊的選擇 
學(xué)習(xí)單元2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體 
第3節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫(xiě) 
學(xué)習(xí)單元1食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的研發(fā)資料編寫(xiě) 
學(xué)習(xí)單元2強(qiáng)化食品研發(fā)資料的編寫(xiě) 
思考題 
第6章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 
第1節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集 
學(xué)習(xí)單元1食物相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息收集 
學(xué)習(xí)單元2食物中毒事件信息上報(bào)程序 
第2節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理 
學(xué)習(xí)單元1社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫(kù)建立 
學(xué)習(xí)單元2膳食與健康風(fēng)險(xiǎn)因素評(píng)估 
第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 
學(xué)習(xí)單元1營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的選擇 
學(xué)習(xí)單元230天運(yùn)動(dòng)與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂 
學(xué)習(xí)單元3營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和實(shí)施方案的制訂 
第4節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元1營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的形成評(píng)價(jià)與過(guò)程評(píng)價(jià) 
學(xué)習(xí)單元2營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果評(píng)價(jià) 
思考題 
第7章 培訓(xùn)和指導(dǎo) 
第1節(jié) 培訓(xùn) 
學(xué)習(xí)單元1公共營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制 
學(xué)習(xí)單元2公共營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)和培訓(xùn) 
第2節(jié) 指導(dǎo) 
學(xué)習(xí)單元1公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo) 
學(xué)習(xí)單元2案例教學(xué)法 
思考題 
附錄 
附錄1維生素和礦物質(zhì)使用量 
附錄2《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011部分摘錄） 
附錄3個(gè)人健康及生活方式信息記錄表 
附錄4《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》2007版 
參考文獻(xiàn)