好學(xué)通營養(yǎng)師考試中心編輯整理2020年營養(yǎng)師三級重點大綱知識匯總13，供考生參考學(xué)習(xí)，更多關(guān)于營養(yǎng)師考試時間，報名流程，模擬試題，報名指南請關(guān)注好學(xué)通營養(yǎng)師網(wǎng)！

2020年三級重點大綱知識匯總13

　　魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)主要是游離的氨基酸、核苷酸等。

　　煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用。

　　全脂奶粉一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用

　　醬油和醬中咸味來自氯化鈉

　　味精以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強

　　高壓滅菌用于罐頭

　　巴氏消毒法用于牛奶、醬油、果汁、啤酒及其他飲料(60~65度加熱30分鐘)

　　冷結(jié)保藏溫度：-18

　　殺滅微生物需要食鹽濃度15%~20%

　　黃曲霉素致癌性最強，肝臟毒，抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)合成。霉變花生