隨著我國經(jīng)濟水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，預(yù)包裝食品逐漸成為我國消費者常見的食物來源。如何科學(xué)選擇各種預(yù)包裝食品，學(xué)會讀懂營養(yǎng)標簽至關(guān)重要。

什么是營養(yǎng)標簽

預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。

營養(yǎng)標簽是預(yù)包裝食品標簽上的一部分，其作用是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。其中，弄懂營養(yǎng)成分表很重要。

營養(yǎng)成分表

（圖一，某液態(tài)奶營養(yǎng)成分表）

如圖一，營養(yǎng)成分表由三列組成，其中第一列的列標題為“項目”，內(nèi)容為能量以及標示的營養(yǎng)成分的名稱。按照目前的國家標準，所有預(yù)包裝食品必須標示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉等4種營養(yǎng)成分。若食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，還應(yīng)標示“反式脂肪”這一營養(yǎng)成分。其他營養(yǎng)成分由各預(yù)包裝食品廠家自愿標示，如圖示中的牛奶標示了“鈣”的含量。

第二列為能量及營養(yǎng)成分的含量，其列標題通常為每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品的具體重量。圖中表示每100毫升該液態(tài)的能量值為251kJ（千焦），蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣的含量分別為3.1克、3.3克、4.5克、45毫克和110毫克。

第三列為該單位重量食物中的能量或標示的營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分數(shù)。比如鈉的營養(yǎng)素參考值為2000mg，圖示牛奶每100毫升含45克，相當(dāng)于鈉的營養(yǎng)素參考值的2%（45÷2000=2%）。

能量單位的換算

實際生活中，我們經(jīng)常以千卡（kcal）作為能量的單位，但在營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分中的能量卻是以千焦為單位，他們之間的換算關(guān)系為1kcal =4.8kJ。能量的營養(yǎng)素參考值（NRV）為2000kcal，即8400kJ，圖一中100毫升牛奶含有能量251kJ，約占營養(yǎng)素參考值的251÷8400=3%。

鈉與鹽

從健康的角度，我們提倡減鹽，要求每人每天鹽的攝入量不超過5g。鈉是鹽的主要成分，減鹽的本質(zhì)是減少鈉的攝入。實際上1克鹽約含有400mg鈉，這也是鈉與鹽在重量上的換算關(guān)系。

利用營養(yǎng)標簽“鑒別”牛奶

目前市場上各種奶制品琳瑯滿目，只有認真閱讀營養(yǎng)標簽才能真正鑒別。圖二和圖三是另兩個品牌的牛奶營養(yǎng)成分表。

（圖二，某品牌牛奶營養(yǎng)成分表）

（圖三，某品牌牛奶的營養(yǎng)成分表）

圖二與圖一比較，雖然蛋白質(zhì)的含量較圖一略高，但實際上它不是純牛奶，這一點可以通過其配料看出，只有80%的牛奶，由于配料中加入了蛋白粉，所以蛋白質(zhì)的含量并沒有降低，但鈣的含量比純牛奶低。另外，由于加入了白砂糖，使碳水化合物的含量要高于純牛奶，能量值也高于純牛奶（注：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都能提供能量）。

圖三和圖一比較，雖然蛋白質(zhì)和鈣的含量要高于純牛奶，但圖三標示的是每200ml（g）的營養(yǎng)成分的含量，換算成圖一單位重量（100ml），實際上蛋白質(zhì)只有2.3克/100ml，低于圖一的純牛奶。

通過以上分析，說明營養(yǎng)標簽對于食物的健康選擇十分重要。另外，閱讀營養(yǎng)標簽的時候，我們要注意分析、對比；要對常見的營養(yǎng)素及其功能、人體的需要量有一個大致的了解。同時，要配合食物標簽的其他內(nèi)容一起看，比如食物的配料等。